FISK
Wie versprochen habe ich noch ein paar Bilder von meiner Dänemark-Reise für euch. N°1 FISK Morgens um 7°° im Hafen. Bei der Fischauktion finden unzählige Kisten Fisch, Krabben, etc. ihren […]
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POISSON EN CHOCOLAT
Frohe Ostern aus Strasbourg…statt der schnöden Osterhasen gibt’s hier kleine Schokofische Karfreitag gibt’s Fisch, weiß man doch 😉 In den nächsten Tagen habe ich noch ein paar nette Straßburg-Bilder für […]
DORADE RÄUCHERN
Meine Mutter hat vor kurzem einen Mini-Smoker erstanden. Hier ein paar Eindrücke von unserem Versuch Dorade zu Räuchern. Wir brauchen: Smoker + Räuchermehl (wir haben Eichenspäne), Dorade (wird von außen […]
BEIM ASIATEN GEWESEN
…und a bisserl was eingekauft! Mit dabei: ein kleiner Bambus-Dämpfer, Klebereis, scharfes Thai-Chili-Pulver, getrocknetes Mangopulver, Sojasauce, Kochbananen und Glückskekse. Was gab’s? Mit Grüntee gedämpftes Rotbarschfilet – Frittierte Kochbananen – glasierte […]
Wir wollen Meer
Eine steife Brise weht durch die Schulküche – zwei Tage wird gehäutet, geschuppt, filetiert, mehliert…Fischsession! Jeder bekommt einen Rund- und Plattfisch zum üben – die Dorade muß sogar noch ausgenommen […]
Butter bei die Fische N°3 – frittierte Kochbananen
// Frittierte Kochbananen mit Mango-Salsa (2 PAX) die Bananen 2 -3 Kochbananen (je gelber, dunkler, desto süßer) Pflanzenöl zum Frittieren Die Bananen schräg in ca. 7-8mm dicke Scheiben schneiden, in […]
INPUT – OUTPUT
// Input In der Schule gibt’s Hirnfutter ohne Ende: Wiederholung Fische samt Garverfahren und klassischen Garnituren. Und noch ein paar Bilder vom schönen Fechenheimer Industriegebiet. Unsere Ausbildungsstätte ist Anfang des […]
SHOPPEN!!!
Das lässt doch jedes Frauenherz schneller schlagen: „Shoppen“ für den Chef Gestern hatte ich die Aufgabe Waren für einen anstehenden Kochkurs zusammenzustellen, schön ordnen, abfüllen – von einem Kühlhaus zum […]
Was gibt's Neues?
…viel zu tun – viele Veranstaltungen – deshalb nur ein paar Bilder Flußkrebscocktail mit Melone und Shrimps// Vorspeise Dinner Krimi (100 PAX) Lachs – Schaustück // Buffet Und morgen wird […]
eine Woche im Schnelldurchlauf
Es ist viel passiert, doch da ich aus Zeitmangel keine Zeit zu posten hatte möchte ich euch das ein oder andere nicht vorenthalten. Enten halbieren und einvakuumieren Poliergeld – 1 […]
///////// cookzilla & friends // LABOR // KANTINE // FOTOBOX 